La fabrication du gâteau traditionnel "el kaak" à zelboun

LA FABRICATION DU GATEAU TRADITIONNEL "EL KAAK" A ZELBOUN
Extrait du livre «Composition française» de GHELLAI RAMDANE
C’est vrai, ces dernières années, une très bonne activité s’est implantée dans le milieu de Zelboun, ce petit beau village. Il s’agit de la confection du « kaak ». Ce gâteau traditionnel très prisé d’une part des villageois et d’autre part des Tlemcéniens qui se déplacent en grand nombre à plus de 15 kilomètres pour s’en approvisionner. Y réside-t-il un mystère ?
Si l’on en juge, c’est surtout la qualité de sa fabrication dénotant des « tours de main du métier » qui incite davantage à la demande. Fabriqué avec doigté, sous forme de petit cercle atteignant un diamètre de 10 centimètres, ce « Kaak » est très léger, tendre et friable. A peine le saisit-on entre les doigts, qu’une odeur agréable, suave s’en dégage pour venir chatouiller les narines. Il est surtout servi au café préparé par les grands- mères, au thé ; et parfois c’est comme ça que l’on aime grignoter en se procurant un grand plaisir. Dès qu’on le plonge dans une boisson tel que le café, vite il l’absorbe si bien qu’il se ramollit donnant un grand appétit. Son goût est agréable à tel point qu’on a envie d’en prendre à tout moment. Sa couleur dorée tend vers la celle du faux bois. Sa confection consiste, une fois la pâte levée, à le couper en bouts, à le relier en y laissant une empreinte. Il est commercialisé dans des sachets de 1kilogramme, portant une étiquette blanche.
Ce noble métier draine nombre de familles et fait occuper de jeunes filles qui, dans ce « job » éprouvent un bon passe-temps et tirent un gain d’argent tant mérité par leur sueur qui s’en est coulée.
Mr Ramadane GHELLAI est professeur d’enseignement moyen depuis 35 ans, Il est l’auteur de plusieurs ouvrages, on cite :
PEDAGOGIE DU RATTRAPAGE Surmonter les difficultés en Français : Stratégies et activités, à l’usage des enseignants de la langue Française (Dar-el-gharb – Oran 2007)
COMPOSITION FRANCAISE  Ouvrage destiné aux élèves de tous les niveaux (Editions IBN Khaldoun –Tlemcen 2010)
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